羊肚菌中功能活性物质的提取及精深加工研究进展

商桑; 尹旭敏; 曾小峰; 颜蜜; 刁源; 曾顺德; 高伦江; 《南方农业 》 2025

摘要：羊肚菌是一种珍贵的食药兼用真菌，具有较高的营养成分，并含有多糖、多酚和维生素等多种功能活性物质，具有免疫调节、抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血糖、血脂和抗疲劳等功能。为给羊肚菌功能性食品、保健品等的开发提供参考，综述了羊肚菌中功能活性物质的提取及精深加工现状。

关键词： 羊肚菌 功能活性物质 加工应用