健康乳化肠开发新思路探讨

李雪; 张玲; 高飞虎; 张雪梅; 唐偲雨; 《南方农业 》 2014

摘要：大部分乳化肠等肉制品具有高脂、高胆固醇、高饱和脂肪酸含量、含有亚硝酸盐等缺陷,这些都在一定程度上制约了肉品工业的发展。本文介绍了几种开发健康乳化肠的新思路,包括低脂、低盐,增强功能性,无亚硝酸盐添加。通过脂肪替代品的使用、植物油替代部分动物油、适当添加膳食纤维等为开发出新型健康肉制品提供思路及方法,对肉品加工业的发展有较大意义。

关键词： 乳化肠 低脂 低盐 功能性 亚硝酸盐