绿豆的品质特性及加工利用研究概况

曾志红; 王强; 林伟静; 周素梅; 《作物杂志 》 2011 北大核心 CSCD

摘要：绿豆是我国优势杂粮作物,绿豆的营养与加工品质是决定其食用价值的重要因素。回顾了近年来国内外对绿豆的物理、化学与营养品质以及加工品质的研究,并对国内绿豆的加工利用及研究开发现状进行了梳理,由此提出了对绿豆产业发展的建议。

关键词： 绿豆 品质特性 产品开发